優酪乳和優格是一樣的嗎？
文章轉載https://tw.answers.yahoo.com/question/index?qid=20050830000013KK10289
優酪乳又稱為酸酪乳，是乳桿菌使牛奶發醇後的產物。
新鮮的牛奶保溫放置一段時間後，細菌就將牛奶中的乳糖轉成乳酸，此過程稱為發酵，發酵後的牛奶即是優酪乳。
優格是什麼？優格是指將牛乳、羊乳等乳品，加上乳酸菌發酵而成的產品。依據國際酪農聯盟規定：優格的菌種必須是嗜熱鏈球菌（Stroptococus thermophilus）和保加利亞乳酸桿菌（Lactobacillus bulgaricus）兩種。但台灣並不限定這兩種菌，因為其他種乳酸菌在腸胃道也有功效。
優格、酸乳、酸乳酪、優酪乳有何不同？在台灣，約定俗成地將固態的Yogurt稱為「優格」，液態的稱為「優酪乳」，其實優格、酸乳、酸乳酪、優酪乳等指的大多是Yogurt。成大醫院營養部主任彭巧珍說，因為菌種以及在牛奶裡被分解的蛋白質程度不同，凝態和固態都有，市面上的產品多半會加入一些凝稠劑，讓商品更討好。
市面上的優格標榜各種菌種或添加寡糖甚至晶球，有差別嗎？目前優格（優酪乳）產品常標榜著含豐富的A、B菌，A菌為嗜酸乳酸桿菌、B菌是雙叉乳桿菌分取菌首字母為代表。而寡糖就像雙叉乳桿菌的食物，添加寡糖是為了讓Bifidus菌在優格和腸道中長得更好。而晶球型態是利用微膠囊科技將Bifidus菌包起來，保護它不會被胃酸殺死。不管哪種有益菌，對腸道及生理都有好處。每種品牌訴求雖不同，但所含乳酸菌數也大致相同，需要注意的是活菌有存活期限，更需冷藏保存。
多食優格及優酪乳的功效
●殺壞菌、生好菌
●重整腸道消化功能
●強化免疫系統
●預防及減輕婦女陰道感染
●降低膽固醇， 血脂肪，幫忙抵抗病毒、產生抗致癌的物質，抗焦慮及其他精神方面的異常，營養價值很高。
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