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蕃茄切盤沾醬的調配
文章轉載http://blog.udn.com/shihyiyu/6295173
客家傳統市場有道 " 蕃茄切盤 " 很有名 , 其中好吃的秘訣就在 " 沾醬 " , 不論是 " 黑葉蕃茄 " , 還是 " 牛蕃茄 " , 只要沾上這一味 ... 其實仔細分析起來 , 它應該算是 " 五味雜陳 " , 卻給任何口味的番茄帶來加分的作用
要先煮自製的醬油膏 , 可以控制顏色和鹹度 , 就是水加醬油 , 喜歡有鹹味的可以加些鹽巴 , 煮滾以後 , 用玉米粉調水 , 邊煮邊加玉米粉水 , 等水呈稍微的黏稠狀 , 即可熄火 . 待涼
用舊式的方法磨薑泥 , 或是蒜泥
在自製的醬油膏裡 , 放進糖粉 , 薑泥 , 甘草粉 (中藥房購買) , 建議糖粉可以多些 , 這碗的糖粉比較少 , 是我們愛吃的口味 , 畢竟 ... 有點年紀了 , 別吃太甜
食用前 , 將沾醬拌勻 , 再以番茄切塊沾著吃 , 真是超級 " 歐伊細 " 喔 !
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